桑椹什么时候成熟采摘，桑椹成熟时间？

来源：【中国食品报】

“三月樱桃四月葚”，又到了一年一季食用桑葚的季节，紫嘟嘟、红艳艳的桑葚已陆续上市。桑葚是一种美味的水果，采摘后经过去除杂质和蒸晒处理后即可食用。它的甜味和多汁的口感深受人们喜爱。那么，桑葚中含有哪些营养物质？如何选择新鲜的桑葚？为什么不能过量食用桑葚？下面我们来一一解答。

桑葚富含多种营养物质，包括维生素C、维生素E、维生素K、纤维素和抗氧化剂等。维生素C有助于增强免疫系统和促进胶原蛋白的合成，维生素E有助于保护细胞免受氧化损伤，维生素K有助于血液凝结和骨骼健康，纤维素有助于促进消化和预防便秘，抗氧化剂有助于抵抗自由基的损害。

选购桑葚时，可以通过以下几个方面来判断其新鲜程度。首先，观察桑葚的外观，新鲜的桑葚应该有鲜艳的颜色和光滑的表面。其次，闻一闻桑葚的气味，新鲜的桑葚应该有清香的味道。最后，轻轻捏一捏桑葚，新鲜的桑葚应该有一定的弹性。

尽管桑葚味道美味，但也不能过量食用。桑葚中含有一种叫做酸性多糖的物质，过量摄入可能会导致胃肠不适。此外，桑葚中还含有一些天然鞣酸，过量摄入可能会对肠道产生刺激作用。因此，适量食用桑葚是最好的选择。

总之，桑葚是一种美味可口的水果，富含多种营养物质。在选购桑葚时，可以通过观察外观、闻气味和捏一捏来判断其新鲜程度。然而，我们也要注意适量食用桑葚，以免对胃肠道造成不适。

桑葚营养丰富

我国种植桑树的历史非常悠久。根据考古研究，周朝后期，人们已经开始普遍采桑养蚕。与此同时，桑树上的桑葚也因其甜美的味道和丰富的汁液而备受人们喜爱，这一情况一直延续至今。

桑葚是桑树的果实，也被称为桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿等。每年4—6月果实成熟时采收，经过去除杂质和蒸晒后可以食用，还可以用来泡酒。桑葚的成熟时间因地区而异，南方较早，北方稍晚。成熟的桑葚口感酸甜适中，最好选择个大、肉厚、色紫红、糖分丰富的品种。

桑葚通常以一卵圆形或长圆形的聚花果形式密集生长，由多个小核果组成。它们的长度约为2-3厘米，直径约为1.2-1.8厘米。刚开始时，桑葚呈现出绿色，随着成熟，它们会变得肉质，颜色则变为黑紫色或红色。桑葚的种子很小，花期在3-5月，果期在5-6月。此外，桑葚也可能呈现黄棕色、棕红色或暗紫色（较少见的是成熟后呈乳白色），并且有短果序梗。小核果的形状略呈扁圆形，味道微酸而甜。由于桑葚在成熟过程中会有明显的颜色变化，因此我们可以通过观察桑葚的颜色和质地来判断它们的成熟度。

桑葚是一种营养丰富的水果，它含有丰富的粗纤维、游离酸和可溶性无氮物等营养成分。此外，桑葚还富含果糖、葡萄糖、维生素、丁二酸果胶、纤维素和胡萝卜素等营养物质，以及人体所需的锌、铁、钙、锰等矿物质成分。桑葚中还含有多达16种氨基酸，对人体健康非常有益。总之，桑葚是一种营养丰富的水果，对人体健康有很多好处。

适量食用莫贪多

桑葚是一种常见的水果，最常见的食用方式是从树上采摘新鲜的果实。由于桑葚果肉柔嫩且保鲜期短，采摘时需要一些技巧。一般来说，最适合采摘桑葚的天气是晴天，而最佳的采摘时段是早上露水干后，避免中午气温过高时采摘。在采摘过程中，要轻拿轻放，以免损坏果实。

除了直接食用，许多加工工厂也会对桑葚果实进行加工处理，制成各种美味的产品。例如，桑葚可以制成桑葚饮料、桑葚酒、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋等。这些产品不仅可以延长桑葚的保鲜期，还可以增加桑葚的口感和营养价值，丰富人们的饮食选择。

总之，桑葚是一种美味可口的水果，采摘和加工处理都需要一些技巧，但是这些努力都是值得的，因为桑葚可以带给我们丰富的口感和营养。无论是直接食用还是加工制作，都能让我们享受到桑葚的美味。

尽管桑葚具有许多好处，但我们仍然需要适量食用。这是因为桑葚中含有一种叫做鞣酸的物质，它会抑制人体对铁、钙、锌等营养物质的吸收。此外，桑葚中还含有一些溶血性过敏物质和透明质酸，如果摄入过量，可能会导致溶血性肠炎的发生。因此，我们应该注意适量食用桑葚，以免对身体造成不良影响。

并非每个人都适合食用桑葚。肖更生是国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工岗位科学家、仲恺农业工程学院研究员，他指出，中医认为桑葚属于寒凉食物，对于脾胃虚弱或者脾内有寒气的人来说，不宜一次性食用过多，特别是未成熟的桑葚，因为其酸含量较高，会对肠胃产生强烈的刺激作用，可能引发消化系统的免疫性反应，因此更应避免食用。此外，市场上出售的桑葚主要是果桑品种，含糖量相对较高，糖尿病患者如果喜欢吃桑葚，应该在血糖控制达标后适量食用。

选购需注意四点

每年4-6月是桑树结果的季节，这时候桑树的枝头上挂满了累累的果实。如果消费者想要选择新鲜优质的桑葚，可以注意以下四点：

观察外观：优质桑葚的颗粒饱满坚实，大小适中，表面光滑有光泽，最好呈现圆形或椭圆形。

外观观察：成熟的桑葚外表光滑细腻，黑色桑葚透亮如宝石，红色桑葚则鲜艳夺目。此外，优质的桑葚果实完整无损，没有任何汁液渗出。

观察果柄：新鲜的桑葚通常是带着果柄一起采摘的。一般来说，新鲜桑葚的果柄处应该是坚挺的，不会出现松弛的情况。

嗅觉感受：当我们闻到新鲜的桑葚时，会感受到它散发出的浓郁果香，而不会有任何腐烂的气味。

贮存方法有诀窍

桑葚的保鲜保存相对较困难，如果不进行保鲜处理，桑葚在常温下12-18小时就会开始发霉，1-2天就会变色、变味并腐烂。对于家庭保存桑葚，我建议消费者可以考虑以下几种方法：

保鲜保存：为了延长桑葚的保鲜时间，我们可以采取以下方法。首先，将采摘回来的桑葚放入一个底部垫有桑叶或软海绵的保鲜盒中。然后，用保鲜膜将容器口密封覆盖，并将其放入冰箱的冷藏室中进行冷藏。这样可以减少桑葚的呼吸作用，并尽可能延长其保鲜时间。建议在1-2天内将桑葚食用完，以保持其新鲜和美味。

妥善保存：准备一个干净的容器，将桑葚洗净后全部放入容器中。然后，撒入适量的白糖（约30%—40%）和少许食用盐进行腌制。最后，将容器的盖子密封好，将其放入冷藏保存。

冷冻保存：首先，将桑葚彻底清洗并沥干水分。然后，将它们放入保鲜袋中，并封口。接下来，将袋子放入-18℃的速冻器中。这样处理后的桑葚可以保存数月之久。

肖更生建议，桑葚是一种不容易保存的水果，因此在购买时消费者应尽量避免购买过多的数量，最好能尽快食用完。这样可以确保桑葚的新鲜度和口感，同时也能避免浪费。

需要留意的是，桑葚的外皮很薄且容易烂，表面也不平整，因此清洗起来比较困难。在食用之前，应该用流动的清水反复冲洗，以去除表面可能附着的灰尘等杂质。接着，可以用淡盐水或淘米水浸泡桑葚约5分钟。在浸泡的过程中，要注意不要把桑葚的蒂摘掉，以免残留的农药随水进入果实内部。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年04月27日06版)

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（责编：朱美乔）

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桑椹什么时候成熟采摘，桑椹成熟时间？

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